Légumes du Maroc : variétés, saisons et approvisionnement à l'export

Les légumes du Maroc approvisionnent l'Europe une grande partie de l'année : tomates et poivrons de l'automne au début de l'été, avec la tomate de serre au cœur de l'hiver, puis oignons du printemps à l'automne. Pour un importateur, un grossiste ou une centrale d'achat, c'est une source régulière de légumes frais, à environ quatre jours de transit de Perpignan.

Ce guide présente les légumes que nous exportons — types, calibres, conditionnements, saisons — et ce qu'il faut préciser pour les commander. vetafresh exporte des fruits et légumes frais depuis 2009, au départ d'Aït Melloul, dans la région d'Agadir.

Calendrier des légumes du Maroc

Le tableau ci-dessous reprend les saisons de notre catalogue, produit par produit. Les dates exactes varient avec la météo de chaque campagne : chaque devis précise les disponibilités du moment.

Calendrier des légumes du Maroc

Produit	Janv.	Févr.	Mars	Avr.	Mai	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.	Nov.	Déc.
Tomate grappe	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible					disponible	disponible	disponible
Tomate cerise	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible				disponible	disponible	disponible
Tomate cocktail	disponible	disponible	disponible	disponible								disponible
Poivrons	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible				disponible	disponible	disponible
Oignon jaune				disponible	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible	disponible
Oignon rouge					disponible	disponible	disponible	disponible	disponible

La lecture est simple : tomates et poivrons couvrent l'hiver et le printemps, les oignons l'été et le début de l'automne. En combinant les filières, un acheteur peut maintenir un programme de légumes marocains une bonne partie de l'année avec le même fournisseur.

Les tomates

Première filière légumes du Maroc à l'export, la tomate se cultive sous serre dans le Souss-Massa, d'octobre à mai. Notre catalogue couvre quatre types :

• la grappe, vendue sur son rameau : grappe standard (calibres M à L) d'octobre à mai, grappe premium (L à XL) de novembre à avril, en colis de 5 kg ou en plateau de 6 kg ;
• la cerise, ronde ou allongée, en grappe ou égrenée, de 18 à 25 mm de diamètre, en barquette de 250 g ou en plateau de 3 kg, d'octobre à juin ;
• l'allongée, à chair dense, appréciée de la restauration ;
• la beef, gros fruit charnu destiné à la tranche.

La tomate grappe et la tomate cerise ont leur fiche dans notre catalogue ; la tomate cocktail, de taille intermédiaire, complète l'offre de décembre à avril. Tous les formats sont dans la filière tomates, et notre guide de la tomate du Maroc détaille variétés, calibres, saison et conformité.

Les poivrons

Le poivron marocain se récolte d'octobre à juin, en trois couleurs — vert, rouge et jaune — sur la même campagne. Deux formats coexistent :

• le poivron bloc, à quatre lobes et paroi épaisse, le format standard de la distribution ;
• le poivron pointu, allongé, recherché par certains marchés et par la restauration.

Le poivron rouge de notre catalogue est un poivron bloc calibré en station, en calibres L et XL, conditionné en colis de 5 kg. Les autres couleurs et le format pointu suivent la même campagne ; calibres et conditionnements se précisent dans la demande. Comme la tomate, le poivron relève d'une norme de commercialisation spécifique de l'Union européenne, qui définit les catégories Extra, I et II : indiquez la catégorie attendue. Toute la gamme est dans la filière poivrons.

Bloc ou pointu : quel format choisir ?

Le poivron bloc, régulier et calibré, se vend à la pièce ou en sachet de plusieurs couleurs : c'est le format de la grande distribution. Le pointu, plus fin et plus long, se destine plutôt à la restauration et aux marchés qui le consomment traditionnellement. Les deux formats se commandent sur la même campagne.

Les oignons

L'oignon prend le relais d'avril à octobre. Il vient de la région de Béni Mellal-Khénifra.

• L'oignon jaune est un oignon de garde, séché au champ puis trié et calibré en station. Sa tunique ferme et dorée supporte les longs transits. Il part d'avril à octobre, en calibres 40–60 mm et 60–80 mm, en filets de 25 kg ou de 10 kg — 40 filets de 25 kg par palette.
• L'oignon rouge, à chair violacée et saveur douce, est disponible de mai à septembre, en calibre 50–70 mm, en filet de 10 kg ou en colis de 5 kg pour la distribution.

Voir la filière oignons.

Régions de production

La tomate et le poivron viennent du Souss-Massa, autour d'Agadir, où se concentre l'essentiel de la production marocaine de légumes sous serre. La culture protégée y permet de récolter tout l'hiver et de maîtriser la maturité au moment de la cueillette ; les tomates sont calibrées et conditionnées en station moins de six heures après la récolte.

Les oignons viennent de la région de Béni Mellal-Khénifra, au pied du Moyen Atlas. Pour nos filières fruits, nous travaillons aussi avec le Gharb et l'Oriental : le panorama complet est dans notre guide des fruits du Maroc.

Normes de commercialisation et critères de qualité

La tomate et le poivron relèvent de normes de commercialisation spécifiques de l'Union européenne, qui fixent les catégories Extra, I et II, les tolérances de calibre et les exigences minimales de qualité. L'oignon relève de la norme générale : un produit conforme à la norme CEE-ONU correspondante est réputé la respecter.

Au-delà de la catégorie, un cahier des charges précise souvent :

• pour la tomate : la fermeté, une coloration homogène au sein d'un colis et, pour la grappe, l'aspect du rameau et le nombre de fruits par grappe ;
• pour le poivron : la couleur, l'épaisseur de la paroi et l'absence de défauts d'épiderme ;
• pour l'oignon : une tunique sèche et adhérente, un bulbe ferme, sans germination.

Sécurité sanitaire et conformité UE

Les stations de conditionnement avec lesquelles nous travaillons sont auditées GlobalG.A.P. pour les bonnes pratiques agricoles et GRASP pour les conditions de travail. vetafresh est par ailleurs certifiée ISO 22000, BRCGS et Bio UE, et dispose de l'agrément de l'ONSSA, l'autorité sanitaire marocaine.

Chaque campagne donne lieu à une analyse de résidus de pesticides, qui vérifie le respect des limites maximales (LMR) du marché de destination. Chaque expédition part avec :

• le certificat phytosanitaire ;
• le bulletin d'analyse de résidus de la campagne ;
• le relevé de température du transport.

La traçabilité descend jusqu'au lot : chaque palette porte un numéro qui la relie à sa parcelle d'origine. Notre article sur les pesticides et les LMR explique ce dispositif en détail.

Logistique et incoterms

Les départs sont hebdomadaires depuis Agadir et Casablanca, en reefer complet pour les programmes réguliers ou en groupage frigorifique pour les volumes partiels et les assortiments. Le transit jusqu'à Perpignan prend environ quatre jours.

Tous les légumes ne voyagent pas dans les mêmes conditions. Tomates et poivrons craignent le froid excessif : la consigne se fixe à la commande et la chaîne du froid est enregistrée de bout en bout. Les oignons demandent au contraire une atmosphère sèche et ventilée : ils partent de préférence séparément des légumes frais.

Nous travaillons de l'EXW au DDP, de la sortie de station à la livraison dédouanée sur votre quai. Le détail de nos prestations est sur la page Services.

Questions fréquentes sur les légumes du Maroc

Quels légumes le Maroc exporte-t-il en hiver ?

Surtout des tomates et des poivrons de serre : d'octobre à mai pour la tomate, jusqu'en juin pour le poivron. Les oignons prennent le relais d'avril à octobre.

Tomates et poivrons peuvent-ils voyager ensemble ?

C'est possible dans bien des cas : ce sont deux légumes sensibles au froid, aux consignes voisines. La composition du chargement se valide au devis, selon la maturité des lots et la durée du trajet.

Quels calibres pour la tomate ?

De M à XL pour les tomates rondes et en grappe, de 18 à 25 mm de diamètre pour la tomate cerise. L'allongée et la beef se calibrent à la demande.

Quel délai jusqu'en Europe ?

Environ quatre jours de transit jusqu'à Perpignan, avec des départs hebdomadaires depuis Agadir et Casablanca.

Comment s'approvisionner en légumes du Maroc

Pour recevoir un devis ferme sous 24 heures ouvrées, précisez :

• le légume, le type et la couleur ;
• le calibre, la catégorie et le conditionnement ;
• le volume, par semaine ou par expédition ;
• l'incoterm : EXW, FOB, CFR, CIF, DAP ou DDP ;
• la destination et la fenêtre de livraison.

Envoyez votre demande via notre formulaire de cotation ou sur WhatsApp au +212 708 275 517. Pour avoir toutes les filières sous les yeux, demandez le catalogue 2026 (PDF) ou parcourez l'ensemble de nos produits.