Traçabilité des fruits et légumes : remonter du colis à la parcelle
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Quand un problème survient, il faut retrouver en quelques heures la parcelle, la date de récolte et les clients d'un lot. Ce qu'exigent la loi européenne, la loi marocaine et les acheteurs, et les outils numériques qui rendent la traçabilité rapide.
Équipe vetafresh
Quand une alerte sanitaire touche un produit frais, la première question est toujours la même : d'où vient ce lot, et où est-il parti ? Une bonne traçabilité permet d'y répondre en quelques heures, de rappeler les bons colis et de protéger tous les autres. Voici ce qu'exigent la loi et les acheteurs, et comment le numérique accélère la recherche.
L'essentiel en 30 secondes
- La loi UE : chaque opérateur doit connaître son fournisseur et son client, « un pas en arrière, un pas en avant » (règlement 178/2002, article 18).
- La loi marocaine : la loi 28-07 impose la traçabilité à toutes les étapes, sous le contrôle de l'ONSSA.
- Les acheteurs : GLOBALG.A.P. exige de relier chaque lot à la parcelle et teste le rappel chaque année.
- Les États-Unis : la règle FSMA 204 vise tomates, poivrons et melons ; son application est repoussée au 20 juillet 2028 au plus tôt.
La loi
Ce que la loi exige
Dans l'UE. L'article 18 du règlement (CE) 178/2002 impose la traçabilité à toutes les étapes. Chaque opérateur doit pouvoir dire de qui il a reçu un produit et à qui il l'a livré, et le produit doit être étiqueté ou identifié pour faciliter cette recherche. La règle ne s'applique pas hors de l'UE : l'importateur doit identifier l'exportateur, mais la traçabilité jusqu'à la parcelle relève du contrat et des certifications. La norme de commercialisation, elle, impose l'identité de l'emballeur, le pays d'origine et une fiche sur deux côtés de la palette, mais pas de numéro de lot.
Au Maroc. La loi 28-07 sur la sécurité sanitaire des produits alimentaires impose la traçabilité des produits primaires et des aliments à toutes les étapes. Les établissements doivent être autorisés ou agréés par l'ONSSA, et l'autorité peut ordonner le retrait d'un lot. À l'export, l'ONSSA contrôle les documents, l'identité et l'étiquetage des lots, et prélève des échantillons pour analyse.
La chaîne
Du colis à la parcelle, étape par étape
| Étape | Information à relier au lot |
|---|---|
| Parcelle | Producteur, numéro GGN, parcelle, traitements, date de récolte |
| Station | Date de conditionnement, numéro de lot, calibre, analyses de résidus |
| Palette | Code SSCC, liste des colis et des lots |
| Export | Certificat phytosanitaire, documents de transport, relevé de température |
| Importateur | Réception, clients livrés, quantités |
Chaque palette vetafresh porte un numéro de lot qui remonte à la parcelle. Pour les mentions à imprimer sur les colis, voir notre guide de l'étiquetage.
Les outils
Les outils numériques
- GGN : numéro à 13 chiffres de chaque producteur certifié GLOBALG.A.P. ; le consommateur peut le saisir sur ggn.org.
- SSCC : numéro à 18 chiffres qui identifie une palette, codé en GS1-128 sur l'étiquette logistique, avec le GTIN et le lot.
- QR code GS1 Digital Link : un seul code qui peut porter le produit, le lot et la date ; l'objectif de la filière est une adoption large d'ici fin 2027.
- EPCIS 2.0 : la norme GS1 qui enregistre chaque événement, quoi, quand, où et pourquoi, et permet de partager ces données entre partenaires.
- ePhyto : le Maroc échange des certificats phytosanitaires électroniques depuis 2020 par le hub de l'IPPC, et figure parmi les pays dont le certificat électronique est accepté dans le système européen TRACES.
Pour le QR code, voir notre article sur le QR code GS1 Digital Link.
Les acheteurs
Ce que les acheteurs demandent
- GLOBALG.A.P. : la traçabilité, un pas en arrière et un pas en avant, et une procédure de rappel écrite sont des exigences majeures ; le rappel doit être testé chaque année.
- BRCGS : la norme attend qu'un test de traçabilité aboutisse en environ 4 heures.
- États-Unis : la règle FSMA 204 impose un code de lot dès le premier conditionnement et des registres fournis sous 24 heures. Elle vise notamment les tomates, les poivrons, les concombres, les melons et les herbes. La FDA ne l'appliquera pas avant le 20 juillet 2028.
D'autres règlements récents ne concernent pas les fruits et légumes frais : le règlement européen sur la déforestation vise sept produits comme le cacao ou le café, et le passeport numérique des produits exclut les aliments.
Les rappels
Quand la traçabilité fait la différence
En 2011, l'épidémie à E. coli O104:H4 en Allemagne a fait 4 178 malades et 49 morts ; la recherche a convergé vers un seul lot de graines de fenugrec importé d'Égypte. En 2024, au Royaume-Uni, une épidémie à E. coli O145 liée à de la laitue a touché 293 personnes confirmées, mais les enquêteurs n'ont pas pu identifier lequel des quatre producteurs ni quelle parcelle était en cause. À l'inverse, pour une épidémie de salmonelle liée à des tomates cerises de Sicile, toujours en cours en 2026, la souche a été retrouvée dans l'eau d'irrigation d'un producteur.
Notre avis. Une bonne traçabilité ne se juge pas sur le papier, mais sur le temps qu'il faut pour répondre. Demandez à votre fournisseur un test : donnez-lui un numéro de lot et voyez combien de temps il met à retrouver la parcelle, la date de récolte et les analyses. Chez nous, l'objectif est de répondre sous 24 heures.
L'équipe vetafresh, Agadir
À éviter
Les erreurs de traçabilité
- Mélanger plusieurs parcelles dans un lot sans l'enregistrer.
- Changer de numéro de lot entre la station et la palette sans garder le lien.
- Garder les données sur papier dans plusieurs bureaux.
- Ne jamais tester le rappel avant d'en avoir besoin.
- Oublier de relier les analyses de résidus au lot expédié.
FAQ
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la traçabilité des fruits et légumes ?
La capacité de suivre un lot de la parcelle au client, et inversement : savoir d'où il vient, comment il a été conditionné et à qui il a été livré.
Que dit l'article 18 du règlement 178/2002 ?
Que chaque opérateur doit connaître son fournisseur et son client, un pas en arrière et un pas en avant, et que les produits doivent être identifiés pour faciliter la traçabilité.
Le numéro de lot est-il obligatoire sur un colis de fruits ?
La norme de commercialisation européenne ne l'impose pas, mais les acheteurs et les certifications le demandent presque toujours.
Qu'est-ce qu'un SSCC ?
Un numéro GS1 à 18 chiffres qui identifie une palette de façon unique, imprimé en code-barres sur l'étiquette logistique.
La règle FSMA 204 concerne-t-elle les exportateurs marocains ?
Oui, pour les produits vendus aux États-Unis et listés par la FDA, comme la tomate ou le poivron. Elle ne sera pas appliquée avant le 20 juillet 2028.
Sources : Commission européenne, guide d'application du règlement 178/2002, 2010 ; règlement délégué (UE) 2023/2429 ; loi marocaine n° 28-07, texte, 2010 ; ONSSA, certification à l'export des produits végétaux ; GS1, SSCC et étiquette logistique, EPCIS et déclaration sur les QR codes, 2024 ; GLOBALG.A.P., numéro GGN et rappels de produits, juillet 2025 ; IPPC, ePhyto au Maroc, avril 2020 ; Jordbruksverket, liste des pays émettant des certificats électroniques valables dans TRACES, août 2026 ; FDA, règle FSMA 204 et liste des aliments concernés ; Federal Register, report de la date d'application, 7 août 2025 ; EFSA, épidémie E. coli 2011 ; UKHSA, épidémie E. coli O145, décembre 2025 ; ECDC, Salmonella Strathcona, octobre 2026.
Vous voulez tester notre traçabilité ? Envoyez-nous un numéro de lot reçu, ou demandez une cotation avec vos exigences de traçabilité.
