Tomate Maroc : variétés, calibres et saison d'export vers la France

La tomate Maroc est une origine d'hiver : sa campagne d'export court d'octobre à mai, pendant les mois où la tomate de plein champ n'est pas de saison en Europe. Pour les importateurs, les grossistes et les centrales d'achat, la tomate du Maroc permet de construire un approvisionnement hebdomadaire en tomate de serre sur toute la période froide.

Ce guide passe en revue ce qu'un acheteur doit préciser avant de commander : variétés, calibres, conditionnement, calendrier, conformité sanitaire et logistique. Les informations viennent de notre catalogue et de nos expéditions : vetafresh exporte des fruits et légumes frais depuis 2009, au départ d'Aït Melloul, dans la région d'Agadir.

Les variétés de tomate exportées du Maroc

Notre filière Tomates couvre quatre types, qui répondent à des circuits différents.

Tomate grappe

La tomate grappe se vend sur son rameau, fruits attachés. C'est une tomate de présentation, destinée surtout à la grande distribution et au commerce de gros qui approvisionne les détaillants. Le catalogue distingue la grappe standard (calibres M à L, d'octobre à mai) et la grappe premium (calibres L à XL, de novembre à avril).

Tomate cerise

La tomate cerise, ronde ou allongée, est proposée en grappe ou égrenée, en barquette operculée de 250 g ou en plateau vrac de 3 kg. Son calibre se mesure au diamètre : 18 à 25 mm. Elle vise le rayon snacking et apéritif de la distribution, ainsi que la restauration, d'octobre à juin. La tomate cocktail, de taille intermédiaire, complète l'offre de décembre à avril, en plateau de 6 kg.

Tomate allongée

À chair dense et moins riche en jus, la tomate allongée tient bien à la découpe et à la cuisson. Elle trouve sa place chez les grossistes qui servent la restauration et sur les marchés où ce type est traditionnellement consommé.

Tomate beef

La beef est la plus grosse des quatre : un fruit charnu, fait pour la tranche, recherché par la restauration — burgers, sandwichs — et par les rayons qui la vendent à la pièce. Pour l'allongée comme pour la beef, calibres et conditionnements se précisent à la demande.

Calibres et conditionnement

Les tomates rondes et en grappe se calibrent de M à XL ; la tomate cerise, au diamètre. Les formats de notre catalogue :

• Grappe : colis de 5 kg ou plateau de 6 kg, 240 colis par palette de 100 × 120 cm ;
• Cerise : barquette de 250 g ou plateau de 3 kg, 200 colis par palette de 100 × 120 cm ;
• Cocktail : plateau de 6 kg.

Dans une demande de cotation, le colisage se décrit en quatre points : le type de tomate, le calibre, l'emballage (poids unitaire et nature du colis) et le nombre de colis par palette. Ajoutez l'étiquetage attendu et, si votre circuit l'exige, le stade de coloration à la récolte : une tomate destinée à un long transport ou à un stockage se cueille moins mûre qu'une tomate vendue dès son arrivée.

Saison et disponibilité

La campagne de la tomate marocaine va d'octobre à mai, avec des départs hebdomadaires sur toute la période. Les fenêtres diffèrent selon le type :

• grappe standard : d'octobre à mai ;
• grappe premium : de novembre à avril ;
• cerise : d'octobre à juin ;
• cocktail : de décembre à avril.

Le début de campagne, en octobre et novembre, est le moment de caler un programme d'hiver : volumes, calibres et jours de départ se fixent alors pour la saison. En fin de campagne, en avril et mai, les disponibilités se confirment d'une semaine à l'autre. Chaque devis précise la situation du moment.

Région de production et qualité

Nos tomates viennent des serres du Souss-Massa, la région d'Agadir, où se concentre l'essentiel de la tomate marocaine d'export. La culture sous serre permet de récolter tout l'hiver et de maîtriser la maturité au moment de la cueillette.

La tomate est récoltée à maturité contrôlée, puis calibrée et conditionnée en station moins de six heures après la cueillette. Les stations sont auditées GlobalG.A.P. pour les bonnes pratiques agricoles et GRASP pour les conditions de travail ; vetafresh est par ailleurs certifiée ISO 22000 et BRCGS. Notre démarche qualité est détaillée sur la page À propos.

Les critères de qualité à préciser

La tomate fraîche relève d'une norme de commercialisation spécifique de l'Union européenne, qui fixe notamment les catégories Extra, I et II et les tolérances de calibre. Dans une demande, indiquez la catégorie attendue ainsi que les critères propres à votre circuit :

• la fermeté, qui conditionne la tenue en rayon ;
• la coloration, homogène au sein d'un même colis ;
• pour la grappe, l'aspect du rameau — vert et frais — et le nombre de fruits par grappe ;
• l'absence de défauts : fentes, meurtrissures, taches.

Sécurité sanitaire et conformité UE

Dans l'Union européenne, les limites maximales de résidus de pesticides (LMR) sont fixées par le règlement (CE) n° 396/2005. Nous en vérifions le respect par une analyse de résidus à chaque campagne, et chaque expédition part avec :

• le certificat phytosanitaire, exigé pour l'entrée des tomates dans l'Union européenne ;
• le bulletin d'analyse de résidus de la campagne en cours ;
• le relevé de température du transport.

La traçabilité descend jusqu'au lot : chaque palette porte un numéro qui la relie à sa parcelle d'origine, ce qui permet de répondre sur pièces à tout contrôle à l'arrivée. vetafresh dispose aussi de l'agrément de l'ONSSA, l'autorité sanitaire marocaine. Pour voir comment une révision des LMR se répercute sur les documents d'expédition, lisez notre article sur les nouvelles limites de résidus dans l'UE.

Logistique vers l'Europe

Les tomates partent chaque semaine d'Agadir ou de Casablanca, en reefer complet pour les programmes réguliers, ou en groupage frigorifique pour les volumes partiels et les assortiments. Le transit jusqu'à Perpignan prend environ quatre jours.

La tomate craint le froid excessif autant que la chaleur : la consigne de température se fixe à la commande, en fonction du stade de maturité, et la chaîne du froid est enregistrée de bout en bout. Le relevé de température est remis avec les documents du lot.

Nous travaillons de l'EXW au DDP : vous choisissez l'incoterm selon que vous organisez vous-même le transport ou que vous voulez une livraison dédouanée sur votre quai. Nos prestations de sourcing et de logistique sont présentées sur la page Services.

Approvisionner la France : Perpignan Saint-Charles et Rungis

Pour un acheteur français, la tomate Maroc entre presque toujours par le même point : le marché Saint-Charles International, à Perpignan, principale plateforme d'éclatement des fruits et légumes arrivant par le sud. C'est là qu'aboutissent nos conteneurs, après environ quatre jours de transit depuis Agadir ou Casablanca.

De Perpignan, les lots repartent vers les marchés de gros — Rungis en premier lieu, qui approvisionne l'Île-de-France — et vers les plateformes de la distribution. Ce second trajet dépend de l'incoterm : en DAP ou en DDP, nous livrons à l'adresse indiquée ; en EXW ou en FOB, vous l'organisez depuis la station ou le port de départ.

Sur la tomate, ce trajet supplémentaire se prépare dès la récolte. Un lot qui passe par un marché de gros avant d'atteindre le rayon reste plus longtemps en circuit qu'un lot livré en direct : il se cueille donc à un stade de coloration moins avancé. Précisez la destination finale dans votre demande, c'est elle qui détermine le stade retenu en station.

Comment demander une cotation

Pour recevoir un devis ferme sous 24 heures ouvrées, précisez :

• le type de tomate (grappe, cerise, allongée, beef) et le calibre ;
• l'emballage et le colisage ;
• le volume, par semaine ou par expédition ;
• l'incoterm : EXW, FOB, CFR, CIF, DAP ou DDP ;
• la destination et la fenêtre de livraison.

Envoyez votre demande via notre formulaire de cotation ou sur WhatsApp au +212 708 275 517. Le catalogue 2026 (PDF) présente l'ensemble de nos filières.