Ortaggi dal Marocco: varietà, stagioni e approvvigionamento per l'export

Gli ortaggi dal Marocco riforniscono l'Europa per buona parte dell'anno: pomodori e peperoni dall'autunno all'inizio dell'estate, con il pomodoro di serra nel cuore dell'inverno, poi cipolle dalla primavera all'autunno. Per un importatore, un grossista o una centrale d'acquisto, gli ortaggi marocchini sono una fonte regolare di prodotto fresco, a circa quattro giorni di transito da Perpignan.

Questa guida presenta gli ortaggi che esportiamo — tipologie, calibri, confezioni, stagioni — e cosa precisare per ordinarli. vetafresh esporta frutta e verdura fresca dal 2009, da Aït Melloul, nella regione di Agadir.

Calendario degli ortaggi dal Marocco

La tabella riprende le stagioni del nostro catalogo, prodotto per prodotto. Le date esatte variano con il meteo di ogni campagna: ogni offerta indica le disponibilità del momento.

Calendario degli ortaggi dal Marocco

Prodotto	Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic
Pomodoro a grappolo	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile					disponibile	disponibile	disponibile
Pomodoro ciliegino	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile				disponibile	disponibile	disponibile
Pomodoro cocktail	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile								disponibile
Peperoni	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile				disponibile	disponibile	disponibile
Cipolla gialla				disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile
Cipolla rossa					disponibile	disponibile	disponibile	disponibile	disponibile

La lettura è semplice: pomodori e peperoni coprono l'inverno e la primavera, le cipolle l'estate e l'inizio dell'autunno. Combinando le filiere, un buyer può mantenere un programma di ortaggi marocchini per buona parte dell'anno con lo stesso fornitore.

I pomodori

Primo ortaggio esportato dal Marocco, il pomodoro si coltiva in serra nel Souss-Massa, da ottobre a maggio. Il nostro catalogo comprende quattro tipologie:

• a grappolo, venduto con il rametto: grappolo standard (calibri da M a L) da ottobre a maggio, grappolo premium (da L a XL) da novembre ad aprile, in cartone da 5 kg o plateau da 6 kg;
• ciliegino, tondo o allungato, a grappolo o sfuso, da 18 a 25 mm di diametro, in vaschetta da 250 g o plateau da 3 kg, da ottobre a giugno;
• allungato, a polpa densa, apprezzato dalla ristorazione;
• beef, frutto grande e carnoso, da affettare.

Il pomodoro a grappolo e il pomodoro ciliegino hanno ciascuno la propria scheda nel catalogo; il pomodoro cocktail, di taglia intermedia, completa l'offerta da dicembre ad aprile. Tutti i formati sono nella filiera pomodori, e la nostra guida ai pomodori dal Marocco descrive varietà, calibri, stagione e conformità.

I peperoni

Il peperone marocchino si raccoglie da ottobre a giugno, in tre colori — verde, rosso e giallo — nella stessa campagna. Convivono due formati:

• il peperone quadrato, a quattro lobi e parete spessa, il formato standard della distribuzione;
• il peperone a corno, allungato, richiesto da alcuni mercati e dalla ristorazione.

Il peperone rosso del nostro catalogo è un peperone quadrato calibrato in centro, nei calibri L e XL, confezionato in cartoni da 5 kg. Gli altri colori e il formato a corno seguono la stessa campagna; calibri e confezioni si precisano nella richiesta. Come il pomodoro, il peperone è soggetto a una norma di commercializzazione specifica dell'Unione europea, che definisce le categorie Extra, I e II: indicate la categoria attesa. Tutta la gamma è nella filiera peperoni.

Quadrato o a corno: quale formato scegliere?

Il peperone quadrato, regolare e calibrato, si vende a pezzo o in confezioni multicolore: è il formato della grande distribuzione. Quello a corno, più sottile e lungo, va soprattutto alla ristorazione e ai mercati che lo consumano tradizionalmente. Entrambi i formati si ordinano nella stessa campagna.

Le cipolle

La cipolla prende il testimone da aprile a ottobre. Proviene dalla regione di Béni Mellal-Khénifra.

• La cipolla gialla è una cipolla da conservazione, essiccata in campo e poi selezionata e calibrata in centro. La sua tunica soda e dorata sopporta i lunghi transiti. Parte da aprile a ottobre, nei calibri 40–60 mm e 60–80 mm, in reti da 25 kg o da 10 kg — 40 reti da 25 kg per pallet.
• La cipolla rossa, dalla polpa violacea e dal sapore delicato, è disponibile da maggio a settembre, nel calibro 50–70 mm, in rete da 10 kg o in cartone da 5 kg per la distribuzione.

Vedi la filiera cipolle.

Zone di produzione

Pomodori e peperoni provengono dal Souss-Massa, intorno ad Agadir, dove si concentra la maggior parte della produzione marocchina di ortaggi in serra. La coltivazione protetta permette di raccogliere per tutto l'inverno e di controllare la maturazione al momento della raccolta; i pomodori sono calibrati e confezionati in centro meno di sei ore dopo la raccolta.

Le cipolle provengono dalla regione di Béni Mellal-Khénifra, ai piedi del Medio Atlante. Per le nostre filiere di frutta lavoriamo anche con il Gharb e l'Oriental: il quadro completo è nella nostra guida alla frutta dal Marocco.

Norme di commercializzazione e criteri di qualità

Pomodori e peperoni sono soggetti a norme di commercializzazione specifiche dell'Unione europea, che fissano le categorie Extra, I e II, le tolleranze di calibro e i requisiti minimi di qualità. La cipolla rientra nella norma generale: un prodotto conforme alla corrispondente norma UNECE è considerato conforme.

Oltre alla categoria, un capitolato precisa spesso:

• per il pomodoro: consistenza, colorazione omogenea all'interno dello stesso collo e, per il grappolo, l'aspetto del rametto e il numero di frutti per grappolo;
• per il peperone: colore, spessore della parete e assenza di difetti della buccia;
• per la cipolla: tuniche secche e aderenti e un bulbo sodo, senza germogliazione.

Sicurezza alimentare e conformità UE

I centri di confezionamento con cui lavoriamo sono auditati GlobalG.A.P. per le buone pratiche agricole e GRASP per le condizioni di lavoro. vetafresh è inoltre certificata ISO 22000, BRCGS e Bio UE, ed è autorizzata dall'ONSSA, l'autorità marocchina per la sicurezza alimentare.

Ogni campagna prevede un'analisi dei residui di fitofarmaci che verifica il rispetto dei limiti massimi (LMR) del mercato di destinazione. Ogni spedizione parte con:

• il certificato fitosanitario;
• il rapporto di analisi dei residui della campagna;
• la registrazione della temperatura del trasporto.

La tracciabilità arriva fino al lotto: ogni pallet porta un numero che lo collega alla parcella d'origine. Il nostro articolo sui pesticidi e gli LMR spiega questo sistema nel dettaglio.

Logistica e Incoterms

Le partenze sono settimanali da Agadir e Casablanca, in reefer completo per i programmi regolari o in groupage refrigerato per volumi parziali e assortimenti. Il transito fino a Perpignan dura circa quattro giorni.

Non tutti gli ortaggi viaggiano nelle stesse condizioni. Pomodori e peperoni temono il freddo eccessivo: la temperatura si fissa all'ordine e la catena del freddo è registrata dall'inizio alla fine. Le cipolle richiedono invece un ambiente secco e ventilato: viaggiano preferibilmente separate dagli ortaggi freschi.

Lavoriamo da EXW a DDP, dall'uscita del centro di confezionamento alla consegna sdoganata alla vostra banchina. I dettagli dei nostri servizi sono nella pagina Servizi.

Domande frequenti sugli ortaggi dal Marocco

Quali ortaggi esporta il Marocco d'inverno?

Soprattutto pomodori e peperoni di serra: da ottobre a maggio per il pomodoro, fino a giugno per il peperone. Le cipolle subentrano da aprile a ottobre.

Pomodori e peperoni possono viaggiare insieme?

In molti casi sì: sono due ortaggi sensibili al freddo, con temperature di consegna vicine. La composizione del carico si conferma con l'offerta, in base alla maturazione dei lotti e alla durata del viaggio.

Quali calibri per il pomodoro?

Da M a XL per i pomodori tondi e a grappolo, da 18 a 25 mm di diametro per il ciliegino. Allungato e beef si calibrano su richiesta.

Quanto dura la consegna in Europa?

Circa quattro giorni di transito fino a Perpignan, con partenze settimanali da Agadir e Casablanca.

Come approvvigionarsi di ortaggi dal Marocco

Per ricevere un'offerta ferma entro 24 ore lavorative, indicate:

• l'ortaggio, la tipologia e il colore;
• calibro, categoria e confezionamento;
• il volume, per settimana o per spedizione;
• l'Incoterm: EXW, FOB, CFR, CIF, DAP o DDP;
• la destinazione e la finestra di consegna.

Inviate la richiesta tramite il nostro modulo di richiesta offerta o su WhatsApp al +212 708 275 517. Per avere tutte le filiere sotto gli occhi, richiedete il catalogo 2026 (PDF) o consultate tutti i nostri prodotti.