Tracciabilità di frutta e verdura: risalire dal collo alla parcella
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Quando sorge un problema, bisogna ritrovare in poche ore la parcella, la data di raccolta e i clienti di un lotto. Cosa richiedono la legge europea, la legge marocchina e gli acquirenti, e gli strumenti digitali che rendono rapida la tracciabilità.
Team vetafresh
Quando un'allerta sanitaria colpisce un prodotto fresco, la prima domanda è sempre la stessa: da dove viene questo lotto, e dove è andato? Una buona tracciabilità permette di rispondere in poche ore, richiamare i colli giusti e proteggere tutti gli altri. Ecco cosa richiedono la legge e gli acquirenti, e come il digitale accelera la ricerca.
L'essenziale in 30 secondi
- La legge UE: ogni operatore deve conoscere il proprio fornitore e il proprio cliente, «un passo indietro, un passo avanti» (regolamento 178/2002, articolo 18).
- La legge marocchina: la legge 28-07 impone la tracciabilità in tutte le fasi, sotto il controllo dell'ONSSA.
- Gli acquirenti: GLOBALG.A.P. richiede di collegare ogni lotto alla parcella e verifica il richiamo ogni anno.
- Stati Uniti: la norma FSMA 204 riguarda pomodori, peperoni e meloni; la sua applicazione è rinviata al 20 luglio 2028 al più presto.
La legge
Cosa richiede la legge
Nell'UE. L'articolo 18 del regolamento (CE) 178/2002 impone la tracciabilità in tutte le fasi. Ogni operatore deve poter dire da chi ha ricevuto un prodotto e a chi lo ha consegnato, e il prodotto deve essere etichettato o identificato per facilitare questa ricerca. La regola non si applica fuori dall'UE: l'importatore deve identificare l'esportatore, ma la tracciabilità fino alla parcella dipende dal contratto e dalle certificazioni. La norma di commercializzazione, invece, impone l'identità del confezionatore, il paese d'origine e una scheda su due lati del pallet, ma non un numero di lotto.
In Marocco. La legge 28-07 sulla sicurezza sanitaria dei prodotti alimentari impone la tracciabilità dei prodotti primari e degli alimenti in tutte le fasi. Gli stabilimenti devono essere autorizzati o riconosciuti dall'ONSSA, e l'autorità può ordinare il ritiro di un lotto. All'esportazione, l'ONSSA controlla i documenti, l'identità e l'etichettatura dei lotti, e preleva campioni per le analisi.
La catena
Dal collo alla parcella, passo dopo passo
| Fase | Informazione da collegare al lotto |
|---|---|
| Parcella | Produttore, numero GGN, parcella, trattamenti, data di raccolta |
| Stazione | Data di confezionamento, numero di lotto, calibro, analisi dei residui |
| Pallet | Codice SSCC, elenco dei colli e dei lotti |
| Export | Certificato fitosanitario, documenti di trasporto, registrazione della temperatura |
| Importatore | Ricevimento, clienti serviti, quantità |
Ogni pallet vetafresh porta un numero di lotto che risale fino alla parcella. Per le indicazioni da stampare sui colli, vedi la nostra guida all'etichettatura.
Gli strumenti
Gli strumenti digitali
- GGN: numero a 13 cifre di ogni produttore certificato GLOBALG.A.P.; il consumatore può inserirlo su ggn.org.
- SSCC: numero a 18 cifre che identifica un pallet, codificato in GS1-128 sull'etichetta logistica, con il GTIN e il lotto.
- QR code GS1 Digital Link: un solo codice che può contenere il prodotto, il lotto e la data; l'obiettivo del settore è un'adozione ampia entro la fine del 2027.
- EPCIS 2.0: lo standard GS1 che registra ogni evento, cosa, quando, dove e perché, e permette di condividere questi dati tra partner.
- ePhyto: il Marocco scambia certificati fitosanitari elettronici dal 2020 tramite l'hub dell'IPPC, e figura tra i paesi il cui certificato elettronico è accettato nel sistema europeo TRACES.
Per il QR code, vedi il nostro articolo sul QR code GS1 Digital Link.
Gli acquirenti
Cosa chiedono gli acquirenti
- GLOBALG.A.P.: la tracciabilità, un passo indietro e un passo avanti, e una procedura di richiamo scritta sono requisiti maggiori; il richiamo deve essere testato ogni anno.
- BRCGS: lo standard si aspetta che un test di tracciabilità si concluda in circa 4 ore.
- Stati Uniti: la norma FSMA 204 impone un codice di lotto fin dal primo confezionamento e registri forniti entro 24 ore. Riguarda in particolare pomodori, peperoni, cetrioli, meloni ed erbe aromatiche. La FDA non la applicherà prima del 20 luglio 2028.
Altri regolamenti recenti non riguardano la frutta e la verdura fresche: il regolamento europeo sulla deforestazione riguarda sette prodotti come il cacao o il caffè, e il passaporto digitale dei prodotti esclude gli alimenti.
I richiami
Quando la tracciabilità fa la differenza
Nel 2011, l'epidemia di E. coli O104:H4 in Germania ha causato 4178 malati e 49 morti; le indagini hanno portato a un solo lotto di semi di fieno greco importato dall'Egitto. Nel 2024, nel Regno Unito, un'epidemia di E. coli O145 legata alla lattuga ha colpito 293 persone confermate, ma gli investigatori non sono riusciti a identificare quale dei quattro produttori né quale parcella fosse in causa. Al contrario, per un'epidemia di salmonella legata a pomodorini ciliegia della Sicilia, ancora in corso nel 2026, il ceppo è stato ritrovato nell'acqua di irrigazione di un produttore.
Il nostro parere. Una buona tracciabilità non si giudica sulla carta, ma dal tempo necessario per rispondere. Chiedete al vostro fornitore un test: dategli un numero di lotto e guardate quanto tempo impiega a ritrovare la parcella, la data di raccolta e le analisi. Da noi, l'obiettivo è rispondere entro 24 ore.
Il team vetafresh, Agadir
Da evitare
Gli errori di tracciabilità
- Mescolare più parcelle in un lotto senza registrarlo.
- Cambiare numero di lotto tra la stazione e il pallet senza mantenere il collegamento.
- Conservare i dati su carta in più uffici.
- Non testare mai il richiamo prima di averne bisogno.
- Dimenticare di collegare le analisi dei residui al lotto spedito.
FAQ
Domande frequenti
Che cos'è la tracciabilità di frutta e verdura?
La capacità di seguire un lotto dalla parcella al cliente, e viceversa: sapere da dove viene, come è stato confezionato e a chi è stato consegnato.
Cosa dice l'articolo 18 del regolamento 178/2002?
Che ogni operatore deve conoscere il proprio fornitore e il proprio cliente, un passo indietro e un passo avanti, e che i prodotti devono essere identificati per facilitare la tracciabilità.
Il numero di lotto è obbligatorio su un collo di frutta?
La norma di commercializzazione europea non lo impone, ma gli acquirenti e le certificazioni lo chiedono quasi sempre.
Che cos'è un SSCC?
Un numero GS1 a 18 cifre che identifica un pallet in modo univoco, stampato come codice a barre sull'etichetta logistica.
La norma FSMA 204 riguarda gli esportatori marocchini?
Sì, per i prodotti venduti negli Stati Uniti e inclusi nell'elenco della FDA, come il pomodoro o il peperone. Non sarà applicata prima del 20 luglio 2028.
Fonti: Commissione europea, guida all'applicazione del regolamento 178/2002, 2010; regolamento delegato (UE) 2023/2429; legge marocchina n. 28-07, testo, 2010; ONSSA, certificazione all'esportazione dei prodotti vegetali; GS1, SSCC ed etichetta logistica, EPCIS e dichiarazione sui QR code, 2024; GLOBALG.A.P., numero GGN e richiami di prodotti, luglio 2025; IPPC, ePhyto in Marocco, aprile 2020; Jordbruksverket, elenco dei paesi che emettono certificati elettronici validi in TRACES, agosto 2026; FDA, norma FSMA 204 ed elenco degli alimenti interessati; Federal Register, rinvio della data di applicazione, 7 agosto 2025; EFSA, epidemia di E. coli del 2011; UKHSA, epidemia di E. coli O145, dicembre 2025; ECDC, Salmonella Strathcona, ottobre 2026.
Volete mettere alla prova la nostra tracciabilità? Inviateci un numero di lotto ricevuto, o chiedete un preventivo con i vostri requisiti di tracciabilità.
