Trazabilidad de frutas y hortalizas: de la caja a la parcela
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Cuando surge un problema, hay que encontrar en pocas horas la parcela, la fecha de cosecha y los clientes de un lote. Lo que exigen la ley europea, la ley marroquí y los compradores, y las herramientas digitales que hacen rápida la trazabilidad.
Equipo vetafresh
Cuando una alerta sanitaria afecta a un producto fresco, la primera pregunta es siempre la misma: ¿de dónde viene este lote y adónde ha ido? Una buena trazabilidad permite responder en pocas horas, retirar las cajas correctas y proteger todas las demás. Esto es lo que exigen la ley y los compradores, y cómo lo digital acelera la búsqueda.
Lo esencial en 30 segundos
- La ley de la UE: cada operador debe conocer a su proveedor y a su cliente, «un paso atrás, un paso adelante» (Reglamento 178/2002, artículo 18).
- La ley marroquí: la ley 28-07 impone la trazabilidad en todas las etapas, bajo el control de la ONSSA.
- Los compradores: GLOBALG.A.P. exige vincular cada lote a la parcela y prueba la retirada cada año.
- Estados Unidos: la norma FSMA 204 incluye tomates, pimientos y melones; su aplicación se aplaza al 20 de julio de 2028 como pronto.
La ley
Lo que la ley exige
En la UE. El artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 impone la trazabilidad en todas las etapas. Cada operador debe poder decir de quién recibió un producto y a quién lo entregó, y el producto debe estar etiquetado o identificado para facilitar esa búsqueda. La regla no se aplica fuera de la UE: el importador debe identificar al exportador, pero la trazabilidad hasta la parcela depende del contrato y de las certificaciones. La norma de comercialización, por su parte, exige la identidad del envasador, el país de origen y una ficha en dos lados del palé, pero no un número de lote.
En Marruecos. La ley 28-07 sobre la seguridad sanitaria de los productos alimenticios impone la trazabilidad de los productos primarios y de los alimentos en todas las etapas. Los establecimientos deben estar autorizados o acreditados por la ONSSA, y la autoridad puede ordenar la retirada de un lote. En la exportación, la ONSSA controla los documentos, la identidad y el etiquetado de los lotes, y toma muestras para su análisis.
La cadena
De la caja a la parcela, paso a paso
| Etapa | Información que vincular al lote |
|---|---|
| Parcela | Productor, número GGN, parcela, tratamientos, fecha de cosecha |
| Almacén | Fecha de confección, número de lote, calibre, análisis de residuos |
| Palé | Código SSCC, lista de cajas y de lotes |
| Exportación | Certificado fitosanitario, documentos de transporte, registro de temperatura |
| Importador | Recepción, clientes servidos, cantidades |
Cada palé de vetafresh lleva un número de lote que remonta hasta la parcela. Para las menciones que deben imprimirse en las cajas, consulte nuestra guía de etiquetado.
Las herramientas
Las herramientas digitales
- GGN: número de 13 dígitos de cada productor certificado GLOBALG.A.P.; el consumidor puede introducirlo en ggn.org.
- SSCC: número de 18 dígitos que identifica un palé, codificado en GS1-128 en la etiqueta logística, con el GTIN y el lote.
- Código QR GS1 Digital Link: un solo código que puede llevar el producto, el lote y la fecha; el objetivo del sector es una adopción amplia antes de finales de 2027.
- EPCIS 2.0: la norma de GS1 que registra cada evento, qué, cuándo, dónde y por qué, y permite compartir estos datos entre socios.
- ePhyto: Marruecos intercambia certificados fitosanitarios electrónicos desde 2020 a través del hub de la IPPC, y figura entre los países cuyo certificado electrónico se acepta en el sistema europeo TRACES.
Para el código QR, vea nuestro artículo sobre el código QR GS1 Digital Link.
Los compradores
Lo que los compradores piden
- GLOBALG.A.P.: la trazabilidad, un paso atrás y un paso adelante, y un procedimiento de retirada por escrito son requisitos mayores; la retirada debe probarse cada año.
- BRCGS: la norma espera que una prueba de trazabilidad se complete en unas 4 horas.
- Estados Unidos: la norma FSMA 204 exige un código de lote desde el primer envasado y registros entregados en 24 horas. Incluye, entre otros, tomates, pimientos, pepinos, melones y hierbas aromáticas. La FDA no la aplicará antes del 20 de julio de 2028.
Otros reglamentos recientes no afectan a las frutas y hortalizas frescas: el reglamento europeo sobre deforestación incluye siete productos como el cacao o el café, y el pasaporte digital de productos excluye los alimentos.
Las retiradas
Cuando la trazabilidad marca la diferencia
En 2011, el brote de E. coli O104:H4 en Alemania causó 4178 enfermos y 49 muertos; la investigación convergió en un solo lote de semillas de fenogreco importado de Egipto. En 2024, en el Reino Unido, un brote de E. coli O145 vinculado a lechuga afectó a 293 personas confirmadas, pero los investigadores no pudieron identificar cuál de los cuatro productores ni qué parcela estaba implicada. En cambio, en un brote de salmonela vinculado a tomates cherry de Sicilia, todavía activo en 2026, la cepa se encontró en el agua de riego de un productor.
Nuestra opinión. Una buena trazabilidad no se juzga sobre el papel, sino por el tiempo que se tarda en responder. Pida a su proveedor una prueba: dele un número de lote y vea cuánto tarda en encontrar la parcela, la fecha de cosecha y los análisis. En nuestro caso, el objetivo es responder en menos de 24 horas.
El equipo de vetafresh, Agadir
A evitar
Los errores de trazabilidad
- Mezclar varias parcelas en un lote sin registrarlo.
- Cambiar el número de lote entre el almacén y el palé sin mantener el vínculo.
- Guardar los datos en papel en varias oficinas.
- No probar nunca la retirada antes de necesitarla.
- Olvidar vincular los análisis de residuos al lote expedido.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué es la trazabilidad de frutas y hortalizas?
La capacidad de seguir un lote desde la parcela hasta el cliente, y a la inversa: saber de dónde viene, cómo se envasó y a quién se entregó.
¿Qué dice el artículo 18 del Reglamento 178/2002?
Que cada operador debe conocer a su proveedor y a su cliente, un paso atrás y un paso adelante, y que los productos deben estar identificados para facilitar la trazabilidad.
¿Es obligatorio el número de lote en una caja de fruta?
La norma de comercialización europea no lo impone, pero los compradores y las certificaciones casi siempre lo piden.
¿Qué es un SSCC?
Un número GS1 de 18 dígitos que identifica un palé de forma única, impreso en código de barras en la etiqueta logística.
¿Afecta la norma FSMA 204 a los exportadores marroquíes?
Sí, para los productos vendidos en Estados Unidos e incluidos en la lista de la FDA, como el tomate o el pimiento. No se aplicará antes del 20 de julio de 2028.
Fuentes: Comisión Europea, guía de aplicación del Reglamento 178/2002, 2010; Reglamento Delegado (UE) 2023/2429; ley marroquí n.º 28-07, texto, 2010; ONSSA, certificación de exportación de productos vegetales; GS1, SSCC y etiqueta logística, EPCIS y declaración sobre los códigos QR, 2024; GLOBALG.A.P., número GGN y retiradas de productos, julio de 2025; IPPC, ePhyto en Marruecos, abril de 2020; Jordbruksverket, lista de países que emiten certificados electrónicos válidos en TRACES, agosto de 2026; FDA, norma FSMA 204 y lista de alimentos afectados; Federal Register, aplazamiento de la fecha de aplicación, 7 de agosto de 2025; EFSA, brote de E. coli de 2011; UKHSA, brote de E. coli O145, diciembre de 2025; ECDC, Salmonella Strathcona, octubre de 2026.
¿Quiere poner a prueba nuestra trazabilidad? Envíenos un número de lote recibido, o pida una cotización con sus requisitos de trazabilidad.
