Rückverfolgbarkeit von Obst und Gemüse: vom Packstück zurück zur Parzelle
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Bei einem Problem müssen Parzelle, Erntedatum und Kunden einer Charge in wenigen Stunden gefunden werden. Was EU-Recht, marokkanisches Recht und Käufer verlangen, und welche digitalen Werkzeuge die Rückverfolgung beschleunigen.
vetafresh-Team
Wenn eine Lebensmittelwarnung ein Frischprodukt betrifft, ist die erste Frage immer dieselbe: Woher kommt diese Charge, und wohin ist sie gegangen? Eine gute Rückverfolgbarkeit beantwortet sie in wenigen Stunden, ruft die richtigen Packstücke zurück und schützt alle anderen. Hier steht, was Gesetz und Käufer verlangen und wie digitale Werkzeuge die Suche beschleunigen.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
- EU-Recht: Jeder Unternehmer muss seinen Lieferanten und seinen Abnehmer kennen, „ein Schritt zurück, ein Schritt vor" (Verordnung 178/2002, Artikel 18).
- Marokkanisches Recht: Das Gesetz 28-07 schreibt die Rückverfolgbarkeit auf allen Stufen vor, unter Aufsicht der ONSSA.
- Käufer: GLOBALG.A.P. verlangt, jede Charge mit der Parzelle zu verknüpfen, und testet den Rückruf jedes Jahr.
- USA: Die Regel FSMA 204 erfasst Tomaten, Paprika und Melonen; ihre Durchsetzung ist frühestens auf den 20. Juli 2028 verschoben.
Das Gesetz
Was das Gesetz verlangt
In der EU. Artikel 18 der Verordnung (EG) 178/2002 schreibt die Rückverfolgbarkeit auf allen Stufen vor. Jeder Unternehmer muss angeben können, von wem er ein Produkt erhalten und an wen er es geliefert hat, und das Produkt muss gekennzeichnet oder identifiziert sein, um diese Suche zu erleichtern. Die Regel gilt nicht außerhalb der EU: Der Importeur muss den Exporteur identifizieren, aber die Rückverfolgung bis zur Parzelle ist Sache von Vertrag und Zertifizierungen. Die Vermarktungsnorm verlangt die Identität des Packers, das Ursprungsland und ein Etikett auf zwei Seiten der Palette, aber keine Chargennummer.
In Marokko. Das Gesetz 28-07 über die Lebensmittelsicherheit schreibt die Rückverfolgbarkeit von Primärerzeugnissen und Lebensmitteln auf allen Stufen vor. Betriebe müssen von der ONSSA zugelassen oder registriert sein, und die Behörde kann die Rücknahme einer Charge anordnen. Beim Export prüft die ONSSA Dokumente, Identität und Kennzeichnung der Chargen und nimmt Proben zur Analyse.
Die Kette
Vom Packstück zur Parzelle, Schritt für Schritt
| Stufe | Mit der Charge zu verknüpfende Information |
|---|---|
| Parzelle | Erzeuger, GGN-Nummer, Parzelle, Behandlungen, Erntedatum |
| Packstation | Packdatum, Chargennummer, Größe, Rückstandsanalysen |
| Palette | SSCC-Code, Liste der Packstücke und Chargen |
| Export | Pflanzengesundheitszeugnis, Transportdokumente, Temperaturprotokoll |
| Importeur | Wareneingang, belieferte Kunden, Mengen |
Jede vetafresh-Palette trägt eine Chargennummer, die bis zur Parzelle zurückverfolgt werden kann. Zu den Angaben, die auf die Packstücke gedruckt werden, siehe unseren Leitfaden zur Kennzeichnung.
Die Werkzeuge
Die digitalen Werkzeuge
- GGN: 13-stellige Nummer jedes GLOBALG.A.P.-zertifizierten Erzeugers; Verbraucher können sie auf ggn.org eingeben.
- SSCC: 18-stellige Nummer, die eine Palette identifiziert, im GS1-128-Code auf dem Logistiketikett, zusammen mit GTIN und Charge.
- QR-Code GS1 Digital Link: ein einziger Code, der Produkt, Charge und Datum tragen kann; die Branche strebt eine breite Einführung bis Ende 2027 an.
- EPCIS 2.0: der GS1-Standard, der jedes Ereignis erfasst, was, wann, wo und warum, und den Austausch dieser Daten zwischen Partnern ermöglicht.
- ePhyto: Marokko tauscht seit 2020 elektronische Pflanzengesundheitszeugnisse über den IPPC-Hub aus und gehört zu den Ländern, deren elektronisches Zeugnis im europäischen System TRACES akzeptiert wird.
Zum QR-Code siehe unseren Artikel über den QR-Code GS1 Digital Link.
Die Käufer
Was Käufer verlangen
- GLOBALG.A.P.: Die Rückverfolgbarkeit, ein Schritt zurück und ein Schritt vor, und ein schriftliches Rückrufverfahren sind Hauptanforderungen; der Rückruf muss jedes Jahr getestet werden.
- BRCGS: Der Standard erwartet, dass ein Rückverfolgungstest in etwa 4 Stunden abgeschlossen ist.
- USA: Die Regel FSMA 204 verlangt einen Chargencode ab der ersten Verpackung und Aufzeichnungen innerhalb von 24 Stunden. Sie erfasst unter anderem Tomaten, Paprika, Gurken, Melonen und Kräuter. Die FDA wird sie nicht vor dem 20. Juli 2028 durchsetzen.
Andere neue Verordnungen betreffen frisches Obst und Gemüse nicht: Die EU-Entwaldungsverordnung erfasst sieben Rohstoffe wie Kakao oder Kaffee, und der digitale Produktpass schließt Lebensmittel aus.
Rückrufe
Wenn die Rückverfolgbarkeit den Unterschied macht
2011 verursachte der Ausbruch von E. coli O104:H4 in Deutschland 4178 Erkrankte und 49 Tote; die Ermittlungen führten zu einer einzigen Charge Bockshornkleesamen aus Ägypten. 2024 betraf im Vereinigten Königreich ein Ausbruch von E. coli O145 im Zusammenhang mit Salat 293 bestätigte Personen, doch die Ermittler konnten nicht feststellen, welcher der vier Erzeuger und welche Parzelle betroffen war. Bei einem Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit Kirschtomaten aus Sizilien, der 2026 noch andauert, wurde der Stamm dagegen im Bewässerungswasser eines Erzeugers gefunden.
Unsere Einschätzung. Gute Rückverfolgbarkeit misst sich nicht auf dem Papier, sondern an der Zeit, die eine Antwort braucht. Bitten Sie Ihren Lieferanten um einen Test: Geben Sie ihm eine Chargennummer und sehen Sie, wie lange er braucht, um Parzelle, Erntedatum und Analysen zu finden. Unser Ziel ist eine Antwort innerhalb von 24 Stunden.
Das vetafresh-Team, Agadir
Zu vermeiden
Typische Fehler bei der Rückverfolgung
- Mehrere Parzellen in einer Charge mischen, ohne es zu erfassen.
- Die Chargennummer zwischen Packstation und Palette ändern, ohne die Verbindung zu bewahren.
- Daten auf Papier in mehreren Büros aufbewahren.
- Den Rückruf nie testen, bevor man ihn braucht.
- Vergessen, die Rückstandsanalysen mit der versandten Charge zu verknüpfen.
FAQ
Häufige Fragen
Was ist die Rückverfolgbarkeit von Obst und Gemüse?
Die Fähigkeit, eine Charge von der Parzelle bis zum Kunden zu verfolgen und umgekehrt: zu wissen, woher sie kommt, wie sie verpackt wurde und an wen sie geliefert wurde.
Was besagt Artikel 18 der Verordnung 178/2002?
Dass jeder Unternehmer seinen Lieferanten und seinen Abnehmer kennen muss, ein Schritt zurück und ein Schritt vor, und dass Produkte gekennzeichnet sein müssen, um die Rückverfolgbarkeit zu erleichtern.
Ist die Chargennummer auf einem Obstkarton Pflicht?
Die europäische Vermarktungsnorm schreibt sie nicht vor, aber Käufer und Zertifizierungen verlangen sie fast immer.
Was ist ein SSCC?
Eine 18-stellige GS1-Nummer, die eine Palette eindeutig identifiziert, als Barcode auf das Logistiketikett gedruckt.
Betrifft die Regel FSMA 204 marokkanische Exporteure?
Ja, für Produkte, die in den USA verkauft werden und auf der Liste der FDA stehen, etwa Tomaten oder Paprika. Sie wird nicht vor dem 20. Juli 2028 durchgesetzt.
Quellen: Europäische Kommission, Leitlinien zur Anwendung der Verordnung 178/2002, 2010; Delegierte Verordnung (EU) 2023/2429; marokkanisches Gesetz Nr. 28-07, Text, 2010; ONSSA, Exportzertifizierung pflanzlicher Erzeugnisse; GS1, SSCC und Logistiketikett, EPCIS und Erklärung zu QR-Codes, 2024; GLOBALG.A.P., GGN-Nummer und Produktrückrufe, Juli 2025; IPPC, ePhyto in Marokko, April 2020; Jordbruksverket, Liste der Länder, die in TRACES gültige elektronische Zeugnisse ausstellen, August 2026; FDA, Regel FSMA 204 und Liste der betroffenen Lebensmittel; Federal Register, Verschiebung des Anwendungsdatums, 7. August 2025; EFSA, E.-coli-Ausbruch 2011; UKHSA, Ausbruch von E. coli O145, Dezember 2025; ECDC, Salmonella Strathcona, Oktober 2026.
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