Pesticidas en frutas y hortalizas de Marruecos: cómo funciona el control de LMR

Los residuos de pesticidas figuran entre las primeras preguntas de un comprador que descubre las frutas y hortalizas de Marruecos. Es una pregunta legítima: un lote no conforme puede quedar bloqueado a la llegada, y es el importador quien debe responder al control.

Este artículo explica, de forma sencilla, cómo funciona el sistema: quién fija los límites, quién controla y cómo documentamos cada lote para que pase la frontera sin sorpresas. vetafresh exporta frutas y hortalizas frescas desde 2009, desde Aït Melloul, en la región de Agadir.

Qué son los LMR y quién los fija

El límite máximo de residuos (LMR) es la cantidad máxima de residuo de una sustancia activa legalmente permitida en o sobre un alimento. En la Unión Europea, los LMR los fija el Reglamento (CE) n.º 396/2005. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalúa los riesgos; la Comisión Europea adopta los límites junto con los Estados miembros.

Tres principios ayudan a leer este marco:

• Los mismos límites para todos los orígenes. Un LMR se aplica a todo producto comercializado en el mercado europeo, tanto si se cultiva en la Unión como si se importa, de Marruecos o de cualquier otro país.
• Un límite por defecto muy bajo. Cuando no se ha fijado un LMR específico para una combinación sustancia-producto, el límite por defecto es de 0,01 mg/kg, que en la práctica corresponde al límite de cuantificación de los laboratorios.
• Un límite reglamentario, no un umbral de peligro. Los LMR se fijan en el nivel más bajo compatible con las buenas prácticas agrícolas, y siempre en un nivel seguro para los consumidores, incluidos los más vulnerables.

Los límites vigentes son públicos: la base de datos de plaguicidas de la UE los recoge por producto y por sustancia.

Cómo se controlan las exportaciones marroquíes

En Marruecos, la Oficina Nacional de Seguridad Sanitaria de los Productos Alimentarios (ONSSA) es la autoridad competente. Registra los productos fitosanitarios autorizados, inspecciona explotaciones y centrales de envasado y expide el certificado fitosanitario que acompaña los envíos de frutas y hortalizas frescas.

A la llegada a la Unión Europea, los Estados miembros realizan controles oficiales: controles documentales, tomas de muestras y análisis, tanto en la importación como en el mercado. La frecuencia de los controles se fija mediante un análisis de riesgos, con las mismas reglas para todos los orígenes. Una no conformidad supone el rechazo o la retirada del lote, y puede notificarse a los demás Estados miembros mediante el sistema de alerta rápida RASFF.

En la práctica, un lote debe ser conforme dos veces: en origen, para obtener su certificación, y a la llegada, ante los controles del país importador.

Cómo garantiza vetafresh la conformidad

Nuestro sistema se basa en normas auditadas por terceros y en análisis documentados:

• GlobalG.A.P. — las centrales con las que trabajamos están auditadas en buenas prácticas agrícolas, incluidos el registro de los tratamientos y el respeto de los plazos de seguridad antes de la cosecha;
• GRASP — el módulo social de esas auditorías, sobre las condiciones laborales;
• ISO 22000 y BRCGS — nuestros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria;
• Ecológico UE — en los productos con certificación ecológica, el Reglamento (UE) 2018/848 excluye los pesticidas de síntesis;
• un análisis de residuos en cada campaña, cuyo boletín se vincula al lote y se compara con los LMR del mercado de destino;
• un certificado fitosanitario para cada envío.

La trazabilidad, del palé a la parcela

La trazabilidad llega hasta el lote. Cada palé lleva un número que permite reconstruir toda la cadena:

1. la parcela de origen y su productor;
2. la cosecha y su fecha;
3. la central de envasado, donde el producto se calibra y se envasa;
4. el lote, al que se vinculan el boletín de análisis y el certificado fitosanitario;
5. el palé, seguido hasta su muelle con su registro de temperatura.

Ante cualquier consulta sobre una llegada, esta cadena permite aislar el lote afectado en lugar de bloquear todo un envío.

Qué recibe el comprador con cada envío

Cada envío va acompañado de un expediente de conformidad, además de los documentos comerciales y aduaneros:

• el certificado fitosanitario del envío;
• el boletín de análisis de residuos de la campaña, vinculado al lote;
• el registro de temperatura del transporte;
• el número de lote de cada palé.

Con este expediente, un importador puede responder a un control documental a la llegada y trasladar la información a sus propios clientes.

Cómo leer un boletín de análisis

Un boletín de análisis de residuos se lee en cuatro columnas:

• la sustancia buscada — un análisis llamado multirresiduo cubre varios cientos de sustancias de una sola vez;
• el resultado, en mg/kg;
• el límite de cuantificación del laboratorio: un resultado inferior significa que la sustancia no se ha cuantificado;
• el LMR aplicable en el mercado de destino, con el que se compara el resultado.

Un lote es conforme cuando cada resultado es igual o inferior al LMR aplicable. El boletín vinculado a su lote forma parte del expediente de envío: basta con pedírnoslo.

Anticiparse a la evolución de los límites

Los LMR cambian: la Comisión revisa periódicamente los límites, a medida que llegan nuevas evaluaciones y se retiran autorizaciones de sustancias. Las modificaciones se publican en el Diario Oficial de la Unión Europea, a menudo con un periodo transitorio.

El plan de análisis de cada campaña se establece a partir de los límites vigentes en el mercado de destino. Para ver cómo una revisión se traslada a los documentos de envío, lea nuestro artículo sobre los nuevos límites de residuos en la UE. Nuestro enfoque de calidad se presenta en la página Sobre nosotros.

Preguntas frecuentes

¿Los límites son los mismos que para los productores europeos?

Sí. Un LMR se aplica a todo producto vendido en la Unión Europea, sea cual sea su origen.

¿Qué ocurre si un lote se controla a la llegada?

El control puede ser documental o incluir una toma de muestras. El certificado fitosanitario, el boletín de análisis y el número de lote responden a la parte documental; si se toman muestras, la trazabilidad identifica con precisión el lote afectado.

¿Se analizan también los productos Ecológico UE?

Sí. Los pesticidas de síntesis están excluidos, pero los productos ecológicos siguen sometidos a los mismos controles de residuos que los demás.

¿Qué límite se aplica fuera de la Unión Europea?

El del país de destino. Por eso el mercado de destino forma parte de toda solicitud de oferta: los análisis se realizan con respecto a sus límites.

Abastecerse de frutas y hortalizas de Marruecos conformes

Un abastecimiento conforme se prepara desde la solicitud de oferta: indique el mercado de destino, para que los análisis se realicen con respecto a los límites correctos, así como los requisitos particulares de su pliego de condiciones.

Para recibir una oferta en firme en 24 horas laborables, utilice nuestro formulario de oferta o escríbanos por WhatsApp al +212 708 275 517. Nuestras gamas y nuestros servicios de abastecimiento y logística se presentan en las páginas Productos y Servicios, y el catálogo 2026 (PDF) está disponible bajo petición.