Raisin de table du Maroc à l'export : saison précoce, marchés, norme UE et chaîne du froid
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Le Maroc produit beaucoup de raisin de table mais en exporte peu, surtout sur une fenêtre précoce. Volumes, marchés, variétés, norme européenne, SO2 et température : les repères d'un importateur.
Équipe vetafresh
Le Maroc a un grand vignoble de raisin de table, mais il en exporte moins de 2 %. Son intérêt pour un importateur européen est ailleurs : une saison précoce, qui arrive avant les raisins espagnols et italiens. Voici les chiffres, les marchés et les règles à connaître.
L'essentiel en 30 secondes
- Les volumes : 9 622 tonnes exportées en 2025 selon les données douanières de l'ONU, une niche à côté de la production.
- La fenêtre : les premiers raisins d'export partent de fin mai ; la saison d'export court jusqu'en octobre.
- Les marchés : Allemagne, Royaume-Uni, Mauritanie et France en tête en 2025.
- La norme UE : 14° Brix minimum pour les variétés sans pépins, grappes de 75 g minimum.
Les chiffres
Combien de raisin le Maroc exporte-t-il ?
Selon les données douanières de l'ONU (Comtrade), le Maroc a exporté 8 765 tonnes de raisin frais en 2022, 6 591 tonnes en 2023, 9 252 tonnes en 2024 et 9 622 tonnes en 2025, pour environ 9,5 millions de dollars. Selon des données de l'OIV et de la FAO reprises par Le Matin, l'export ne représente en moyenne qu'environ 1,8 % de la production : l'essentiel du raisin de table marocain est consommé sur place.
Le vignoble de table se concentre dans les régions de Casablanca-Settat et de Marrakech-Safi. Les Doukkala, autour d'El Jadida, fournissent 27 % de la production nationale et leur raisin bénéficie d'une indication géographique protégée. Les premiers raisins d'export viennent de la région de Taroudant et de Marrakech.
Le secteur a souffert de la sécheresse : trois années de stress hydrique jusqu'en 2024, des vignes abandonnées dans l'Oriental. Les pluies de 2026 ont relevé les rendements des Doukkala d'environ 30 %, mais le mildiou a touché plusieurs producteurs.
Les marchés
Où part le raisin marocain ?
En 2025, l'Allemagne, le Royaume-Uni et la Mauritanie ont chacun acheté autour de 1 500 tonnes. La France, le Portugal et l'Italie suivent. En 2024, l'Afrique de l'Ouest a aussi pesé : Mauritanie, Mali, Burkina Faso et Sénégal. En revanche, la Russie et les pays du Golfe restent marginaux.
Le calendrier
Une fenêtre avant l'Europe
| Origine | Présence en Europe |
|---|---|
| Maroc (précoce) | Fin mai à juillet, depuis Taroudant et Marrakech |
| Égypte | Environ mai à juillet |
| Espagne | Murcie à partir de fin juin, Vinalopó à partir de fin août |
| Italie | Pouilles à partir de mi-juillet, parfois jusqu'à fin novembre |
| Afrique du Sud, Namibie | À partir de début novembre |
Le raisin marocain précoce vise le créneau où l'Europe n'a pas encore sa propre récolte, face à l'Égypte. Les variétés citées pour cette fenêtre sont des sans-pépins récentes comme Early Sweet, ARRA 29 et ARRA 30, Ivory, Krissy et Midnight Beauty. Plus tard dans l'été, l'offre marocaine se heurte aux volumes espagnols et italiens. Pour le détail de notre offre, voir notre raisin Crimson et le calendrier des fruits et légumes du Maroc.
La norme
Ce que la norme UE impose
Le raisin de table a une norme de commercialisation spécifique dans le règlement délégué (UE) 2023/2429. Les points qui comptent :
- Sucre : au moins 14° Brix pour toutes les variétés sans pépins, 13° pour les autres variétés à pépins, 12° pour Alphonse Lavallée, Cardinal et Victoria, avec un rapport sucre/acidité satisfaisant.
- Calibre : fixé par le poids des grappes, 75 g minimum dans toutes les catégories, sauf portions individuelles.
- Tolérances : 5 % en Extra, 10 % en catégories I et II, plus 10 % en poids de grains détachés s'ils sont sains.
- Étiquetage : nom de la variété, pays d'origine, catégorie, calibre, et « raisin de table » si le contenu n'est pas visible.
Pour les mentions du colis, voir l'étiquetage des colis.
La chaîne du froid
Température, SO2 et conservation
| Point | Repère | Source |
|---|---|---|
| Température | -1 à 0 °C, 90 à 95 % d'humidité | UC Davis, TIS-GDV |
| Risque de gel | Le raisin gèle vers -2 °C ; un gel détruit généralement tout le lot | UC Davis, TIS-GDV |
| Pourriture grise | Contrôlée par des absorbeurs qui libèrent du SO2 en continu dans le colis | UC Davis |
| Limite de SO2 | 10 mg/kg sur le raisin de table frais, selon le règlement (CE) 1333/2008 sur les additifs | Règlement (CE) 1333/2008 |
| Odeurs | Le raisin absorbe les odeurs : attention aux chargements mixtes | TIS-GDV |
La consigne de température doit être tenue de la station au client : une rupture de froid fait sécher la rafle et détacher les grains. Pour le transport, voir le transport des fruits et légumes du Maroc.
Notre avis. Le raisin marocain se vend sur sa précocité, pas sur le volume. Réservez sur la fenêtre de fin mai à juillet, précisez la variété, le Brix minimum et le poids de grappe, et vérifiez le relevé de température à l'arrivée : sur le raisin, une seule rupture de froid suffit à déclasser un lot.
L'équipe vetafresh, Agadir
À éviter
Les erreurs sur le raisin de table
- Acheter sans fixer la variété et le Brix minimum.
- Programmer du raisin marocain en plein pic espagnol et italien sans avantage de prix.
- Régler la remorque sous -1 °C : le raisin gèle vers -2 °C.
- Charger le raisin avec des produits odorants.
- Oublier l'absorbeur de SO2 sur un trajet long.
FAQ
Questions fréquentes
Le Maroc exporte-t-il du raisin de table ?
Oui, mais peu : 9 622 tonnes en 2025 selon Comtrade. L'essentiel de la production est consommé au Maroc.
Quand commence la saison du raisin marocain ?
Les premiers raisins d'export partent de fin mai, depuis Taroudant et Marrakech. La saison d'export se poursuit jusqu'en octobre selon les variétés.
Quel taux de sucre pour un raisin de table sans pépins ?
Au moins 14° Brix selon la norme de commercialisation de l'UE.
Quel est le poids minimum d'une grappe ?
75 g dans toutes les catégories, sauf pour les portions individuelles.
À quelle température transporter le raisin de table ?
Entre -1 et 0 °C, avec 90 à 95 % d'humidité. Le raisin gèle vers -2 °C.
Sources : Comtrade (ONU) via WITS, exportations de raisin frais du Maroc ; Le Matin, raisin de table et viticulture, 25 février 2026 ; Hespress, viticulture au Maroc, 7 décembre 2021, et Doukkala, 15 août 2021 ; FreshPlaza, raisin précoce marocain, 18 mai 2023, Doukkala 2026, 14 mai 2026, et marché mondial du raisin, 29 août 2025 ; Le360, sécheresse, 26 août 2024 ; règlement délégué (UE) 2023/2429 (fiche CTIFL raisin, janvier 2025) ; règlement (CE) 1333/2008 ; UC Davis Postharvest, raisin ; TIS-GDV, transport du raisin.
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